Thạc sĩ – bác sĩ Nguyễn Văn Dần, Phó trưởng khoa Y học cổ truyền – Đại học Y dược TP.HCM, cho biết cháo lươn đậu xanh là món ăn ngon, giúp giải nhiệt trong mùa nắng nóng. Thịt lươn có vị ngọt tính ấm, bổ khí, dưỡng huyết, giúp bồi bổ cơ thể, thanh nhiệt, giảm đau nhức xương khớp.
Đậu xanh hay còn gọi là đậu xanh, có vị ngọt nhạt, có tác dụng giải độc, thanh nhiệt. Khi nấu ăn, chúng ta nên để nguyên vỏ để tăng lượng chất xơ, chống oxy hóa, tốt cho tim mạch, hỗ trợ điều trị rối loạn chuyển hóa. Theo y học cổ truyền, đậu xanh là một vị thuốc có tác dụng giải nhiệt cơ thể rất hiệu quả.
Đậu xanh thanh mát, giàu chất xơ
Theo TS Dân, để chọn lươn đồng, bạn có thể để ý phần thân dưới của lươn có màu vàng, phần thân trên có màu nâu sẫm. Để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể dùng muối để làm sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước nóng. Sau khi luộc chín, vớt thịt lươn ra khi còn nóng để lươn còn nguyên thớ thịt. Lươn xào săn chắc thịt, thấm với nghệ giúp khử tanh, tăng độ ngon, giúp hấp thu các vitamin tan trong chất béo.
Theo thạc sĩ Dân, khi nấu cháo lươn nên rang nhẹ gạo để giúp ấm tỳ vị. Ngoài ra, nên bổ sung nấm rơm để tăng chất xơ và đạm thực vật giúp nhuận tràng. Nấm rơm còn chứa nhiều vitamin A, B, C và chất chống oxy hóa giúp thanh nhiệt, tốt cho tiêu hóa.
Nghệ tươi cũng là một loại gia vị không thể thiếu trong món ăn này, giúp khí huyết lưu thông. Curcumin trong nghệ giúp điều hòa mỡ máu, giảm đau nhức xương khớp.
Cháo lươn đậu xanh có tác dụng thanh nhiệt ngày nắng, bồi bổ cơ thể
Bác sĩ Dân lưu ý, để có món cháo lươn ngon, trước tiên bạn nên xào lươn với nghệ tươi và hành cho săn và thấm gia vị, sau đó dùng xương và đầu lươn để nấu nước dùng khi nấu cháo. . Xào lươn với nghệ tạo hiệu ứng vật lý giúp các thành phần trong nghệ thấm vào lươn, tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Sau khi múc cháo ra bát, thêm hành ngò và tiêu xay. Theo y học cổ truyền, món ăn nên có đủ 5 sắc của ngũ hành.
“Cháo đậu xanh có màu đen của tiêu, màu xanh của hành ngò, màu trắng của cháo, màu vàng của lươn và đậu xanh, màu đỏ sẫm của nghệ vừa đảm bảo dinh dưỡng theo y học hiện đại. bồi bổ, thanh nhiệt theo y học cổ truyền, tốt cho xương khớp, phù hợp với nhiều lứa tuổi, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ”, thạc sĩ Dân cho biết.
