Nghiên cứu mới cho thấy một số nhóm phụ gia thường xuất hiện trong thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến nguy cơ gia tăng tiểu đường loại 2.
Phụ gia trong thực phẩm siêu chế biến gây lo ngại
Nghiên cứu công bố trên tạp chí PLOS Medicine cho biết một số hỗn hợp phụ gia trong thực phẩm siêu chế biến liên quan đến nguy cơ mắc tiểu đường loại 2. Nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của hơn 108.000 người lớn tham gia dự án NutriNet-Santé tại Pháp.
Tiến sĩ Mathilde Touvier, Giám đốc Nhóm nghiên cứu dịch tế dinh dưỡng tại INSERM (Pháp), cho biết: “Ngành công nghiệp thường kết hợp nhiều phụ gia có đặc tính bổ sung cho nhau trong một sản phẩm. Việc tiêu thụ nhiều nhóm thực phẩm nhất định góp phần tăng tiếp xúc với các hỗn hợp phụ gia nguy hiểm.”
Hai nhóm phụ gia đặc biệt được đặt nghi vấn
Các hỗn hợp gồm xanthan gum, guar gum, carrageenan, tinh bột biến tính, curcumin, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, pectin, anthocyanin… thường có trong soda, sữa chua hương liệu, món tráng miệng, nước sốt, thực ăn đóng gói.
Tiến sĩ Elizabeth Dunford (UNC Chapel Hill) nhấn mạnh: “Tinh bột biến tính và phụ gia phosphate đã được chứng minh liên quan đến suy thận, có nguy cơ ảnh hưởng đến người bị tiểu đường.”
Nghiên cứu gợi mở hướng quy định mới
Carlos Monteiro, cha đẻ hệ thống NOVA, đánh giá: “Nghiên cứu chứng minh việc xét địn ảnh hưởng của từng chất phụ gia một cách đốc lập trong quy định hiện nay là chưa đủ. Chúng ta cần tiếp cận tổng thể để đánh giá nguy cơ thực sự.”
Cách hạn chế tiếp xúc với phụ gia
Chuyên gia khuyên người dân:
- Giảm ăn thực phẩm đóng gói, đặc biệt soda, thực ăn nhanh
- Chọn thực phẩm tươi, ít qua chế biến
- Tránh đun nóng thực phẩm trong hộp nhựa
- Đọc kỹ nhãn sản phẩm, tốt nhất là chọn loại “không chứa phụ gia”
